È qui che si raccolgono non meno di 7 diversi tipi di uve per ottenere il Prosecco Superiore; Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, e Petit Verdot, Pinot Nero e Chardonnay per Cuvée, Manzoni Bianco e Glera per Passito Bianco. Ed è sempre qui all'Abbazia che prepariamo il nostro miglior rosso, l’ Umberto I, sapido, molto corposo, il cui nome è un omaggio all'amato nonno di Ermenegildo Giusti, Umberto Primo.